Panganan Khas Banyumas

Mendoan

A. Sejarah

Mendoan adalah jajanan atau makanan dari Banyumas. Istilah yang digunakan adalah mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak matang benar.

Penyajian

Mendoan disajikan dalam keadaan panas disertai dengan cabe rawit atau sambal kecap. Mendoan tempe dapat dijadikan sebagai lauk makan ataupun makanan ringan untuk menemani minum teh atau kopi saat santai. Mendoan tempe mudah ditemui di warung-warung tradisional di wilayah eks karesidenan Banyumas dan Tegal. Untuk wilayah Banyumas, para pelancong membeli oleh-oleh mendoan tempe di daerah Sawangan, Purwokerto, yang merupakan pusat jajanan khas Purwokerto. Rasa yang "unik" membuat makanan ini menyebar hingga ke luar daerah Banyumas. Tempe Mendoan dapat ditemui di kota-kota besar Jawa Tengah, bahkan hingga ke Jakarta.

B. Resep dan cara membuat mendoan

Bahan

500 gram tempe, diiris tipis melebar

250 gram tepung terigu protein sedang

400 ml air

2 batang daun bawang, diiris halus

minyak goreng

Bumbu Halus

3 siung bawang putih

1 1/2 sendok teh garam

3/4 sendok teh ketumbar

1 cm kencur

Bahan Sambal Kecap Tengis (aduk merata)

5 sendok makan kecap manis

1 siung bawang putih, dihaluskan

4 buah cabai rawit merah, dihaluskan

1/8 sendok teh garam

Cara Membuat Tempe Mendoan Asli Banyumas

1. Aduk rata tepung terigu, air, dan bumbu halus. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
2. Celup tempe ke dalam adonan tepung. Goreng sampai setengah kering
3. Sajikan dengan sambal kecap tengis 

Cimplung

A. Sejarah

     Cimplung merupakan sebuah makanan traditional dari sebuah daerah yang ada di Indonesia.

Lebih tepatnya di desa Sudimara, Cilongok, Purwokerto, Banyumas. Mungkin kata cimplung berasal dari kata "cemplung" yang dalam bahasa Banyumasan artinya memasukan ke dalam air. Makanan Cimplung adalah makanan yang cara memasaknya bersamaan dengan proses pembuatan gula merah, gula merah yang dibuat dari air bunga kelapa atau yang disebut Nira (badeg-red).

 B. Resep

     Bahan-bahan

    Singkong

    2 ikat daun pandan

    Air matang

    Gula merah

Santan :

    Kelapa parut

    Air matang

    2 ikat daun pandan

    Garam

    Tepung maizena (Tepung Jagung)

    Gula pasir

Cara Membuat

1. Rebus singkong dengan air matang dan masukkan daun pandan, sampai empuk ( gunakan tes tusuk garpu)
2. Bila sudah agak empuk, masukkan gula merah yang sudah disisir kasar.
3. Gunakan api sedang, jangan lupa untuk membolak-balikkan singkong, agar matang merata dan tidak menghindari gosong di dasar panci
4. Bila air sekiranya sudah agak menyusut, matikan api. Sisihkan
5. Buat santan menggunakan kelapa parut yang sudah diperas dengan air matang dan ambil santan kentalnya.
6. Rebus santan sebentar, masukkan daun pandan dan garam sedikit. Bila tahap ini ingin fla santan yang agak kental masukkan beberapa tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit santan encer/air matang tambahkan gula pasir.
7. Bila sudah meletup-letup, matikan api.
8. Sajikan cimplung singkong dengan kuah santan. Nikmati selagi hangat,

Getuk Goreng

A. Sejarah

     Getuk goreng adalah penganan khas Sokaraja yang manis dan gurih, dibuat dari singkong

dan dibumbui gula kelapa. Getuk goreng ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1918 oleh Sanpirngad, seorang penjual nasi keliling di daerah Sokaraja. Pada saat itu getuk yang dijual tidak laku, sehingga beliau mencari akal agar getuk tersebut masih bisa dikonsumsi. Kemudian, getuk yang tidak habis dijual pada hari itu dia goreng dan dijual lagi. Ternyata, makanan baru tersebut digemari oleh para pembeli.

B. Resep

     Bahan-bahan Getuk Goreng Sokaraja Khas Banyumas

1 kilo gram singkong

250 Gram Gula jawa atau gula merah

75 gram tepung beras

1 sendok makan terigu

Secukupnya Garam

Minyak goreng ( untuk menggoreng )

Cara Membuat Getuk Goreng Sokaraja Khas Banyumas  :

1. Pertama-tama kupas singkong kemudian buang sabutnya , lalu dipotong-potong dan direbus hingga matang .
2. Setelah itu iris halus gula jawa lalu tambahkan sedikit air , kemudian rebus hingga gula melumat dan tercampur dengan air
3. Saat panas-panas lumatkan singkong dan beri gula sedikit demi sedikit sampai tercampur dengan rata .
4. Letakan getuk singkong di atas nampan kemudian ratakan dengan tebal 2 centi meter kemudian dipotong kotak-kotak dengan ukuran 5x4 centi meter atau menurut selera , lalu sisihkan .
5. Selanjutnya campurkan tepung terigu , tepung beras , garam , serta air secukupnya hingga adonan menjadi cukup kental .
6. Lalu panaskan minyak lalu celupkan getuk ke dalam adonan terigu sebelum terjadi proses penggorengan
7. Jika sudah dicelukan ke adonan terigu goreng getuk singkong kedalam minyak yang cukup panas hingga warna berubah menjadi kekuning kuningan , angkat dan tiriskan .Getuk goreng 

Golang Galing

A. Sejarah

       Jika dahulu kue ini salah satu jajanan pasar yang enak ini disajikan begitu saja, berbeda dengan saat ini yang sudah banyak variasi untuk bentuk dan rasa yang diberikan golang - galing tersebut. Kue ini akan semakin enak dan legit dengan sentuhan gula yang mempunyai manis yang khas. Golang - galing lebih enak jika dimakan selagi hangat. Agar terasa lebih nikmat, biasanya selain diberi taburan gula ataupun wijen, kue ini biasa diberi isian pisang ambon yang enak sehingga memberikan aroma tersendiri bagi kue itu.

        Golang - galing saat ini biasa kita jumpai di pinggir jalan berdampingan dengan kue cakwe. Namun sayang sekali kue golang - galing yang merupakan salah satu jajanan tradisional sudah mulai jarang ditemui. Mungkin karena perkembangan zaman yang pesat sehingga kue kue lain yang lebih populer saat ini lebih digemari masyarakat. sokaraja siap dinikmati dengan segelas teh manis hangat atau kopi.

B. Resep

Bahan :

Tepung Terigu

Baking Powder

Gula pasir

Garam

Amoniak

Air

Minyak

Taburan :

Gula Pasir

Meses dan Oreo

Coklat Cair

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu dan baking powder, aduk hingga merata.
2. Tambahkan gula pasir, garam, amoniak secukupnya dan aduk hingga merata.
3. Setelah bahan tercampur dengan rata, ulangi hingga adonan halus selama 10 menit.
4. Diamkan adonan selama 30 menit. Kemudian tutup dengan plastik hingga adonan mengembang.
5. Ambil adonan, bentuk adonan. Oleskan permukaannya dengan air, lalu beri taburan gula pasir.
6. Terakhir goreng hingga berwarna keemasan, tiriskan. Kemudian celupkan kue tersebut ke dalam lelehan cokelat cair dan beri taburan meses ataupun oreo (sebagai inovasi), tunggu hingga mengeras. Dan golang - galing siap untuk dihidangkan.  

Nopia

 

A. Sejarah

      Nopia pada awalnya juga dipopulerkan oleh keluarga keturunan Tionghoa yang tinggal di Banyumas sekitar tahun 1880. Kue kering ini kemudian dikenalkan pada masyarakat lokal Banyumas tanpa mengenal etnik dan latar belakangnya, hingga bisa diterima oleh masyarakat pada saat itu. Industri kecil pembuatan nopia kemudian berkembang di beberapa desa di kawasan Kota Lama Banyumas.

B. Resep

    Bahan Kulit Kue Nopia :
    • 375 gr gula pasir
    • 1 ½ kg terigu protein sedang
    • Air secukupnya
    • Vanili secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya

    Bahan Isi Kue Nopia :
    • 800 gr tepung terigu protein rendah
    • 150 gr air
    • 100 gr coklat bubuk
    • 65 gr usu kental manis
    • 33 gr mentega

    • Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Isi : haluskan gula merah sampai halus dan tidak terdapat butiran-butirannya.
2. Campur gula yang sudah halus dengan terigu dan bahan-bahan isiannya lainnya. Aduk rata agar semua rasanya bisa tercampur rata juga. Diamkan beberapa saat sampai agak keras.
3. Olesi minyak di permukaan adonan isi lalu diamkan dan sisihkan.
4. Kulit : mixer semua bahan kulit atau bisa juga diuleni sampai kalis dan rata. Diamkan selama 15 menit.
5. Lalu timbang menjadi 10 gr tiap adonannya lalu diamkan selama 10 menit.
6. Pipihkan bahan untuk kulit, kemudian isi dengan adonan isian tadi. Setelah itu, bentuk menjadi bulat dan rekatkan sampai matang agar tidak merekah saat di oven.
7. Siapkan loyang dan tata adonan di atasnya. Panaskan oven dengan api kecil dan oven selama 20-25 menit.
8. Angkat dan sajikan kue nopia ini di atas piring saji.

Nama Anggota :

1.  Abimanyu                             (01)
2.  Alya' Farahdina Alfiani        (05)
3.  Khadija Kusumawati            (22)
4. Ozhan Ivan Fauzi                   (27)                             
5.  Ranggadipa Dasaprilawhedi (28)               
6. Rista Shella                            (30)

Kelas XII MIA 5